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Sabores de Lisboa
Sabores de Lisboa
Apie
Os sabores de Lisboa baseiam-se nos produtos locais e no jeito próprio de os trabalhar, mas também no que trouxeram aqueles que aqui aportaram. Lisboa sempre foi um ponto de encontro de gente vinda de todo o país ou dos quatro cantos do mundo, trazendo consigo novos hábitos e culturas. Mas foi também daqui que partiram para o mundo sabores e técnicas gastronómicas bem portugueses, de que são exemplos a tempura e o bolo kasutera japoneses, prováveis descendentes dos nossos peixinhos da horta e do pão-de-ló. Todos os pratos têm a sua ciência e muitas vezes exigem uma mão experiente que nem sempre se apercebe da semelhança do seu trabalho com o de um químico no laboratório, produzindo emulsões, extraindo aromas, concentrando soluções ou convertendo uns compostos noutros. Falar dos sabores de Lisboa é também falar dos processos físicos e químicos que os tornam possíveis e tão apetecíveis. Afinal, a culinária é uma arte com muita ciência.
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Apie
Muitos são os doces que provêm dos antigos conventos de Lisboa, mas poucos são tão apreciados como os famosos pastéis de Belém. Estes pastéis começaram a ser vendidos junto ao mosteiro dos Jerónimos, na sequência do encerramento dos conventos após a revolução liberal. Desde 1837 são fabricados nas atuais instalações segundo a secreta receita original oriunda do convento. Fundamental no pastel é a “caixa” de massa folhada, engenhosamente colocada nas formas para que se formem finíssimas camadas concêntricas. Torna-o possível o glúten, uma rede de proteínas da farinha que fortalece as camadas. Para que estas se formem, a massa é repetidamente esticada, com manteiga entre camadas, depois o calor, o ar e o vapor de água completam o trabalho. Para saborear os pastéis, pegue numa caixa de pastéis quentinhos, na canela e no açúcar, e delicie-se enquanto passeia por Belém. Autocarros 728, 714, 727, 729. Elétrico 15
Gauk veiklos ženkliuką
Pastéis de Belém Gauk šį ženkliuką
Muitos são os doces que provêm dos antigos conventos de Lisboa, mas poucos são tão apreciados como os famosos pastéis de Belém. Estes pastéis começaram a ser vendidos junto ao mosteiro dos Jerónimos, na sequência do encerramento dos conventos após a revolução liberal. Desde 1837 são fabricados nas atuais instalações segundo a secreta receita original oriunda do convento. Fundamental no pastel é a “caixa” de massa folhada, engenhosamente colocada nas formas para que se formem finíssimas camadas concêntricas. Torna-o possível o glúten, uma rede de proteínas da farinha que fortalece as camadas. Para que estas se formem, a massa é repetidamente esticada, com manteiga entre camadas, depois o calor, o ar e o vapor de água completam o trabalho. Para saborear os pastéis, pegue numa caixa de pastéis quentinhos, na canela e no açúcar, e delicie-se enquanto passeia por Belém. Autocarros 728, 714, 727, 729. Elétrico 15
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O cheirinho sente-se cá de fora, mas saberá quantas salas tem a Casa dos Pastéis de Belém?
Įgūdžiai
#Pripažinti kitų patirtis
ESCO
#a cultural custom of food preparation
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#acknowledge cultural preferences and differences
ESCO
#istorija
#Tyrinėti sudėtingus ryšius tarp tapatybės, asmeninės patirties, politikos, visuomenės ir istorijos
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#food preparation cultural customs
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#istorija
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#acknowledge cultural preferences and differences
ESCO
#a cultural custom of food preparation
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#acknowledge cultural differences
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ESCO
#kultūriniai maisto gaminimo papročiai
Renginiai: 9
Pradėta: 1
Pabaigė grojaraštį: 0
Laikas pabaigti: 12 valandų
Dalintis:
Organizatoriai
Pavilhão do Conhecimento - Centro Ciência Viva
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